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Baghali polo

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Un piatto che non mi stancherei mai di mangiare è baghali polo. Baghali polo significa riso alle fave. Ottimo, semplice e vegetariano. Anche se non avete le fave fresche, potete usare quelle surgelate. Quando si saranno scongelate, sbucciatele. Ci vorranno meno di 5 minuti. Il problema per gli italiani è reperire queste spezie secche. Potete usare anche quelle fresche. Che spezie sono? Shevid e Sabzi poloi. Shevid, è il finocchietto selvatico.  Sabzi poloi è un misto di quattro erbe aromatiche: tareh (erba cipollina), jafari (prezzemolo), gheshniz (coriandolo), shanbalile (fieno greco). Se non trovate queste erbe, usate solo il finocchietto selvatico. Mettete il riso a riposare  nell’acqua, olio e sale, con cui cuocerà. Tagliate e pulite una patata. Tagliatela a dischetti di un centimetro. Servirà dopo per fare il fondo del tortino di riso, il buonissimo tah-dig. Bollite per 5 minuti le fave. Preparate dell