Pirozhki
Ho avuto un momento di nostalgia. Mi manca la Russia e mi sono consolata cucinando i pirozhki.
Vi avverto che la ricetta non riesce se non ascoltate musica russa mentre cucinate. Ho messo su i Kino e ho iniziato a impastare.
500 g di farina (all purpose flour)
250 ml di latte a 36 gradi
7 g di lievito (dalla sacra bustina del Lidl)
50 g di acqua temperatura ambiente alla spina (insomma, dal rubinetto)
50 ml di olio di semi
2 cucchiaini di zucchero
un cucchiaino di sale
Ripieno - in stile persiano- testato
200 g di carne macinata
4 funghi
due patate bollite e tagliate a cubetti
il tutto mischiato con un po’ di passata di pomodoro. No olio.
Mischiate il lievito nel latte e aggiungere lo zucchero. Dopo un paio di minuti vedrete delle bollicine. Questo è il segnale che il lievito è attivo e potete procedere.
Mettete l’acqua, l’olio e il latte lievitante nella farina, non dimenticatevi quel pizzico di sale, e iniziate a impastare.
Impastate incorporando l’aria tirando l’impasto. Non stancatevi a impastare. Quando vedrete il composto bello liscio è tempo di metterlo a riposo, coperto con un tessuto asciutto dentro una ciotola precedentemente unta di olio di semi.
Chiudetelo nel forno spento con la luce accesa per 2 ore.
Dopo due ore vedrete il vostro impasto lievitato di 2-3 volte il volume iniziale.
Sgonfiatelo senza pieta e dividetelo in circa 12 palline.
Schiacciatele con le mani mantenendo una forma rotonda. Sconsiglio di usare il matterello, ci abbiamo provato e non funziona. Fatelo con le mani e basta.
Condite i pirozhki un po’ come vi pare. Vi consiglio di evitare condimenti “liquidi”. No olio, no sughi acquosi (solo sughi iper ristretti). La mozzarella potrebbe fuoriuscire quindi attenzione.
Chiudeteli come preferiti. Anche a mo’ di calzone va bene. Lasciateli a riposare coperti per 20-30 minuti. Li ritroverete belli gonfi e pronti per essere cotti a forno preriscaldato a una temperatura che va tra i 180 e 200 gradi.
Ogni forno è diverso quindi regolatevi di conseguenza.
Infornateli e dopo una decina di minuti potete sfornali e spennellarli con il burro. Oppure li spennellate con il latte o con l’uovo. Potete anche non spennellarli. Fate vobis.
Con il mio forno li ho sfornati cotti al punto giusto in 20-25 minuti. Voi controllate che non si brucino. Quando vedete che diventano ambrati è ora.
Noushe jan!
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